如此暴利行业，商人们自然不甘心朝廷垄断，于是上有政策下有对策，在杭州，酒肆商人们向官府定期采购一批酒水、酒曲，但很少出售，给客人们上的酒水多数是自家作坊偷偷酿制的，这样避开官府监管，偷税漏税。
醉仙楼便是杭州城内最大的一家酒肆，自然有自己的秘密酿酒渠道，不过官府对酿酒师监管很严，只能在官府指定的酒坊内工作，私自酿酒便是重罪，因此外面的酿酒师极为稀少，成为各大酒肆老板争抢的对象，赤手可热。
杨帆同小不点儿一路来到醉仙楼，途从小不点儿那里得知了这些情况。
吴老板早就在门口恭候多时了，见到杨帆和小不点儿一起来，顿时笑脸相迎，一番客套，十分殷勤。
杨帆也知道吴老板殷勤的目的，所以相互介绍之后，便主动提出参观醉仙楼的秘密酒坊。
吴老板有些犹豫，毕竟私自设立酒坊乃是重罪，不过在同小不点儿对视一眼后，见她点头，这才同意，亲自带杨帆过去。
醉仙楼的秘密酒坊很大，设备主要是生产米酒、黄酒和各种果酒，这些酒的度数普遍不高，提纯工艺只是做相应的杂质过滤，并无类似蒸馏的设备，因此品质很低。
“看杨公年纪轻轻，竟然已经是酿酒大师了，不知可否让我等凡夫俗们开开眼界，省得不知道天高地厚！”
酒坊内一群工人已经听说吴老板请来一位新的酿酒大师，原本正打算接替酒坊酿酒总管职位的黄祥听到后十分不高兴，见杨帆年纪轻轻不过二十来岁的样，他心更加羡慕嫉妒恨了，因此立刻拿话挤兑杨帆。
杨帆自然听得出黄祥的话之意，看了一眼吴老板，后者虽然不高兴黄祥这样说话，可是并未插嘴，显然也向借黄祥来试探一下杨帆的本事。
杨帆瞅了小不点儿一眼，见她一脸紧张，于是笑道：“既然如此，杨某就露一手也无妨，只是需要一些工具，还望吴老板派人制作！”
吴老板一听顿时来了精神，急忙道：“杨公但说无妨，您要的任何工具，我立刻命人采购制作！”
杨帆于是将他需要的工具说了一遍，吴老板立刻命人去采办，部分铁器则立即画出图像请工匠打造。
趁着这段时间，杨帆大致了解了酒坊的酿酒全部流程，他虽然不懂酿酒，可是根据所学原理，加上酒坊人员的介绍，通过实际观看整个酿酒过程很快便掌握了。
杨帆并不需要掌握整个酿酒过程，他只需要在关键工序上做些调整，增加一道蒸馏酒工序即可。
很快，吴老板将杨帆要求的工具都准备齐了，跟黄祥等一群人围观杨帆。
杨帆正要示范给众人看，小不点儿突然阻止，并令所有人都出去，不得观看。
“你傻啊，这种事情怎么能给别人看到？若是让人学了去，还要你这个酿酒师干什么？”小不点儿没好气的白了杨帆一眼，毫不客气的教训他道。
杨帆苦笑，确实没想那么多，听小不点儿一番解释后才明白她的苦心，并不怪她，反倒有种感谢。
在宋代，并不是没有真正的名酒，只是名酒贵如黄金，酿酒师为了垄断利益而严格保密不外传罢了。
“知道啦！你也出去吧！”杨帆顿时笑道。
小不点儿差点气晕过去，她本想着把别人赶走她自己来打下手偷学，不料杨帆精明，连她也一起赶走。
小不点儿没好气的瞪了杨帆一眼，一副算你狠的表情，而后不甘心的离开了房间。
杨帆嘿嘿一笑，于是独自在房间里研究酿制白酒。
他不需要掌握全部酿酒过程，只需要在酒度较低的果酒和黄酒基础上，对其进行反复蒸馏即可。
杨帆只是搭建了一个简易的蒸馏器平台，他不需要大量酿制白酒，眼下只需要弄出几杯酒度高的白酒给吴老板等人尝尝即可，让他们相信自己是酿酒大师。至于以后怎么办，他从小不点儿说的话得到了启发，干嘛要给别人打工，自己单干岂不是更赚钱。
想到这里，杨帆顿时干劲十足，经过大半天功夫，祸害了几十坛黄酒和果酒之后，终于在傍晚时分，成功得到了一壶酒度在十度左右的真正白酒。
将简易蒸馏设备拆除，杨帆提着弄好的一壶白酒开门走了出来。
因为不断试验不断品尝的缘故，杨帆喝了大量的酒，此刻已经醉了七分了。
杨帆摇摇晃晃的来到吴老板面前，将酒壶递给他，说道：“吴老板，你尝尝吧！”
吴老板急忙接过酒壶，小心的倒出来一杯，还未喝，酒香便令他精神为之一振。
在周围人的注视下，吴老板开始品尝，而后忍不住一饮而尽，大呼好酒。
一旁的黄祥顾不得身份，直接上来倒了一杯，观其色泽清纯、闻其酒香醚醉、品其味道爽辣，忍不住一饮而尽，连赞三声好酒。
“这是我见过的最好的酒了！”黄祥一脸复杂的看着杨帆，虽不甘心，但他对酒的崇拜令他一样敬佩杨帆，因此说道：“酒水清澈透明，芳香四溢，口感净爽，远比我们从暹罗买来的烧酒上乘的多，不愧是酿酒大师，敬佩！敬佩！”
杨帆微点颔首，笑道：“黄师傅过奖了，酿酒大师谈不上，只是前人种树后人乘凉罢了！”
一旁扶着杨帆的小不点儿斜睨着他，撇嘴小声嘀咕道：“竟然还谦虚上了？还以为你会说一般般喝多也吐呢！”
吴老板哈哈一笑，顿时上前道：“杨公真是让我等凡夫俗大开眼界了，此酒只应天上有，人间难得一回尝，我这便代表我们东家，聘请杨公为酒坊总管，月钱三十贯，杨公意下如何？”
杨帆心早有小算盘了，当即借着酒劲道：“区区三十贯，本公没兴趣！”
吴老板顿时愣住，急忙道：“这个杨公若是不满意，咱们可以再商量，不如杨公开个价如何？若是在吴某承担之内，二话不说，立刻应你！即便不在吴某承担之内，吴某也必然会说服东家同意！”
杨帆眼珠一转儿，顿时笑道：“这个今日有些累，天色已晚，咱们改日再谈吧！”
说罢，杨帆冲着小不点儿挤了挤眼儿，小不点儿冰雪聪慧，自然猜到了杨帆的小算盘，强惹着笑意，跟吴老板告辞，带上杨帆径直返回客栈住处。
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