茄子饺子好吃有诀窍,调馅多加1步,饺子馅又香又多汁、还不出水

  • 2020-06-08
  • John Dowson

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茄子包饺子原来这么好吃,比肉馅香,比三鲜馅鲜,鲜美多汁不油腻!

我家大宝今天月休回来了,进门书包还没放下呢,就嚷着馋我包的茄子馅饺子了。茄子馅饺子是我家大宝的最爱,隔三差五不吃一顿就馋。记得第一次吃茄子馅饺子还是刚认识媳妇不久去丈母娘家时吃的,那时还年轻才二十多岁,也是我吃了20多年饺子来,第一次知道茄子也可以用来调馅包饺子,而且还是那么的好吃!

这么多年来,茄子馅在我这个吃货的不断改良下,已经深受家人们的喜爱,成为了我家的主打饺子馅,话不多说,下面我就分享一下茄子馅饺子的调法:

1.包饺子第一步便是调面,面和水的比例以2:1为宜,加少许盐可以增加面的韧性,为了不粘手,开始倒水时不要用手搅面,水也不要一次性加入,分少量多次加入,将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团,这个时候就不会太粘手了,面团揉光滑后放一边醒发着。

2.趁着醒面的时间,我们再来调饺子馅:猪肉适量剁成肉馅,因为我们包的是茄子馅饺子,肉馅只是起到锦上添花的作用,可不能喧宾夺主了,肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁,这样剁出的肉馅会更入味,肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽,然后分少量三次打入半碗花椒水,充分搅打上劲后腌制10分钟,这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。

3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮,用擦菜板擦成丝,然后稍微剁几下,别剁太细,否则没有口感。起锅加油,油温5成热时加入2勺豆瓣酱,炒出酱香味后再放入茄子,将茄子炒软后关火盛出,晾凉以后倒入腌制好的肉馅里,搅拌均匀后馅料就调好了,因为腌制肉馅时加了盐,炒茄子时又加了酱,所以就不需要再加油和盐了。

这1步是茄子入味的关键,茄子经过煸炒后就会被油包裹起来,从而锁住了茄子里的水分不流失,调出的饺子馅会更加鲜美多汁,茄子和黄豆酱一起搭配,味道特别赞!用茄子包饺子时,不要直接调馅,多加这1步,茄子不出水还更加入味。

4.这个时候面也就醒好了,揉成长条后切成大小均等的小剂子,再擀成中间略厚四面薄的饺子皮,包上调好的馅料两手一捏包起来即可。

5.锅中加多一些的水,烧开后下入饺子,待水再次烧开时加入半碗凉水,一般的饺子在滚三个开点两次水后,就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了,这时的饺子也就熟了,控水捞出装盘后,就可以美美地享用了。

茄子饺子好吃有诀窍,调馅多加1步,饺子馅又香又多汁、还不出水!茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步,既锁住了茄子里的水分,又增加了茄子的口味,咬上一口满嘴爆汁,香得不得了!

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