煮面条,最忌讳开水下锅,大厨透露出“秘诀”,面条劲道不结坨

  • 2020-06-07
  • John Dowson

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自小就特别喜欢吃面食,尤其是我叔叔做的面条,因为他是一位大厨,煮出来的面那叫一个好吃啊!顺滑有劲道,越吃就越香。不过长大之后就很少吃到了,自己因为工作问题常年难得回家,叔叔也有自己的事情要忙碌,可能也就过年能见个面,特意去他家蹭饭又有点不太好意思,时间不仅是能让人长大,也会在人与人之间砌起围墙,想想还有点失落呢。

吃不到叔叔下面怎么办呢?那就只有自己下面呗,但是我下面那是真的难吃,煮出来的面总是不入味,而且很多时候还会粘锅或者结坨,让人看着一点食欲都没有,这究竟是哪里出了问题?后来我向叔叔咨询了一下,此后我才弄明白: 煮面条,最忌讳开水下锅,大厨透露出“秘诀”,面条劲道不结坨!

我煮面都是直接烧水下锅的,然后等煮熟之后直接放点油盐调味,心情好点的时候可能还会加点火腿、鸡蛋之类的,相信和我一样做法的朋友并不少。但实际这种做法,弄出来的面条一般都不会很好吃,下面告诉大家正确的做法,一些小秘诀是必须得掌握的。

第一招:温水下锅

一般人煮面,要么冷水下锅,要么开水下锅,所以煮好的面,要么就变成一坨,要么就过于软烂,怎么吃口味都不好。

其实正确做法应该是温水下锅,很多人应该都不知道吧!咱们起锅烧水之后,一定不要烧到沸腾才方面,锅内开始冒出连续且均匀气泡的时候,放面才是最为合适的,这时候水温应该是在八十度左右,煮出来的面口感最佳。

第二招:添加食盐

煮面的时候要先稍微搅拌,这样受热均匀不易粘,然后再往锅里稍微撒点食盐,这样做可以增加面的韧性,煮好后显得比较劲道。而且提前加盐也可以入个底味,这样后续无论怎么弄,面条的入味都不会太差。

第三招:加水过凉

水开煮半分钟之后,面条应该有个五成熟,然后咱们加小半碗冷水下锅,盖上盖子继续烧煮,二次沸腾之后面条就差不多有个八成熟,然后把面捞出来过凉,也就是放到冷水里面过一下,这样面条两次遇冷收缩,口感质地就会变得超级棒!

最后就只要烧一锅高汤,然后把面放进去煮到熟就行了,还可以放点火腿片、蔬菜片之类的一起煮,绝对好吃!你爱吃面条吗?你会煮面条吗?你的做法和我有什么不同呢?

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