宋山竹对自己开的饭店, 一直有着清晰的定位, 就是物美价廉的平价饭馆，瞄准的目标客户是小康阶层的人, 而不是有钱的阶层。
即使是古代, 有钱人在吃上也早就玩出了无数的花样，对于食物品质的要求也是很高的, 无论是刀工、火候、调味, 哪里稍微差上一点, 都无法满足他们早已被养得挑剔的舌头, 更不要说对环境的要求、对服务的要求了。
宋山竹虽然知道一些现代的新鲜菜式，但是她在现代的时候不是大厨，进入这个任务世界之后开饭店，也发现自己在厨艺上并没有特别的天分。
她既不是那种天才型的厨师，更没有几十年如一日的练习，做出味道不错的家常菜还可以, 但是那些高难度的菜肴，她就无能为力了。宋稻花和宋小荷也是一样的情况。
从外面聘请厨师也不是不行, 但是依照宋家的饭店现在的规模，想要请到最顶尖的大厨, 显然也是不可能的。如今最顶尖的大厨, 要么在皇宫里、要么在公府侯府里，要么在大城市顶尖的酒楼里, 宋山竹清楚地知道, 在未来很长一段时间里, 她的饭店都无法请到这样顶尖的大厨。
因此宋山竹为宋家的饭店制定的发展路线，就是物美价廉，让小康家庭都消费得起的平民路线，目标人群就是最常见人数也最多的普通消费者。
认识到这一点之后，宋山竹没有灰心，也没有停止思考。尽管她开的饭店，目标人群只是普通消费者，她依旧有可以发挥的余地。
宋山竹将目光锁定在暂时的普通消费者们身上，锁定在你最有潜力的普通消费者上。
宋家的第一个饭店开在宋承信读书的书院附近，又将分店开在府城的书院旁边。
之后的几年里，宋山竹带着宋稻花和宋小荷，开了第二家、第三家、第四家分店……每一家分店的选址都遵循着同一个原则，毗邻书院而开，而且一定是最好的书院。
在外人看来，宋家饭店一直开在书院附近，不过是因为尝到了书院学生来吃饭的甜头，想让每一家分店都能有更多的客人罢了。
只有宋山竹和她的家人们知道，宋山竹这样选址，是因为如今正在书院里读书的年轻人，是有最大机会成为这个世界最富的那群人。
在教育的普及率并不高的古代，读过书的、受过教育的这一小部分人，拥有最光明的前途，未来的官员一定会在他们之中诞生。而他们无论是选择士农工商中的哪一类，都比没有读过书、没有受过教育的人，具有更强的竞争力。
如今经常来宋家饭店里吃饭的读书人，有很大机会会成为这个世界最富的那群人，而在他们没钱的青年时代，他们天天吃的都是宋家饭店的饭菜，潜移默化得被宋家饭店里的口味影响过。
最起码，在他们心里，有“宋家饭店”这个名字。
宋家饭店的点心，在这些读书人挑灯夜读、饥肠辘辘的时候，被他们随手拿出来填饱肚子；